Gastronomía del cerdo ibérico - Ismael Díaz Yubero

El libro arranca con una introducción en la que el autor nos presenta los ancestros raciales de este animal, su diversidad y otros temas com la montanera. Enseguida, se centrará en los diferentes productos del cerdo ibérico. De entre ellos, el producto rey es el jamón, y a él dedica varios capítulos: cómo conservarlo, cómo hacer una cata de jamón y se detiene en detalles como el aroma, el sabor y la textura.

El libro analiza también las diferentes denominaciones de origen que afectan al cerdo y después pasa a destallarnos un buen número de recetas que se confeccionan con las diferentes partes del animal: la presa ibérica, el secreto, el lagaro o el solomillo de cerdo.

Un libro, en fin, imprescindible para los numerosos amantes de las suculentas viandas de este animal del que, como dice el refrán se aprovechan hasta los andares.